[DOLCI] Rollè dolce al tofu

Ingredienti per la base:
90 g di farina
5 uova
80 g di fruttosio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 grattugiata di buccia di limone

– Spumate i bianchi a neve.
– Miscelate un po’ alla volta la farina con il fruttosio, i tuorli, il sale e la buccia di limone.
– Quando avete ottenuto un composto omogeneo unite i bianchi e miscelateli con delicatezza al resto dell’impasto unendo anche il lievito.
– Versate il composto su un foglio di carta da forno che fodera una teglia rettangolare di 12 cm di larghezza e 25 di lunghezza.
– L’impasto deve risultare dello spessore di un dito circa.
– Infornate a 175 °C per circa 12-15 minuti.
– Sfornate e poggiate il dolce, senza toglierlo dalla carta da forno, su un canovaccio umido, arrotolate e lasciate così per circa 20 minuti.
– Srotolate e farcite.

Ingredienti per la farcitura:
400 g di tofu al naturale cotto a vapore
80 g di margarina vegetale biologica
100 ml di crema pasticcera
80 g di fruttosio
1 limone, solo la buccia grattugiata
1/4 di cucchiaino di polvere di vaniglia naturale
2 cucchiai di uvetta rinvenuta in acqua

– Inserite in un frullatore il tofu, la margarina, il fruttosio, la vaniglia, la buccia di limone e la crema pasticcera, lasciando da parte un cucchiaio di crema.
– Azionate fino a quando non ottenete un composto omogeneo.
– Farcite la base del dolce con la crema di tofu, cospargete l’uvetta e riavvolgete il rollè foderandolo con carta da forno e poi carta argentata.
– Ponetelo nel frigo per circa 3 ore.

Ingredienti per la rifinitura:
1 cucchiaio di crema pasticcera
50 g di nocciole tritate

– Tolto dal frigo, stendete sulla superficie del rollè la crema prima conservata e ricopritelo di nocciole tritate.
– Tagliatelo a rondelle e servite.

Ricetta tratta da “Golosità senza latticini”

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