Torta della fata

Ingredienti:
250 g di farina
100 g di zucchero integrale di canna
1 buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di margarina biologica vegetale
2 uova
1 bicchiere di latte di soia alla vaniglia
1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale
2 cucchiai di uvetta, prima rinvenuta in acqua
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di marmellata senza zucchero

– Inserite in un robot da cucina la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la buccia di limone.
– Mixate fino a quando tutto è omogeneo.
– Unite il latte di soia, la margarina e le uova e mixate ancora. Aggiungete l’uvetta, la bustina di lievito e mescolate a bassa velocità.

Ingredienti per la crema:

80 g di farina
2 tuorli d’uovo
400 ml di latte di soia o di riso
1 buccia intera di limone
150 g di zucchero di canna

– Preparate la crema unendo prima farina e zucchero, aggiungete poi i tuorli e mescolate tutto molto bene. Un po’ per volta unite il latte e per ultima la buccia di un limone.
– Ponete sulla fiamma e fate lentamente giungere a bollore. È necessario che la crema sia continuamente mescolata per evitare i grumi. Fate raffreddare.
– Preparate una teglia unta di margarina vegetale e infarinata. Versate nella teglia metà dell’impasto della torta, poi fate uno strato con la crema, unite i cucchiai di marmellata e infine fate l’ultimo strato con il restante impasto della torta.
– Infornate a 180 °C per 50 minuti circa.

Ricetta tratta da “Golosità senza latticini”

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