La ricetta delle tagliatelle ai fiori di zucchina

Per le tagliatelle:
vedi impasto base

Per il sugo:
8 fiori di zucchina
1 zucchina
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano o 1 cucchiaino di curcuma
lievito di birra in scaglie a piacere
peperoncino a piacere
olio e sale a piacere

Preparazione
Tritare la cipolla, salarla, e dopo qualche minuto aggiungere poco olio e lasciar soffriggere. Pulire i fiori e dividere i petali; tagliare la zucchina sottilissima e unire il tutto al soffritto. Lasciare insaporire 2 minuti, dopodiché salare e aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lo zafferano (o la curcuma). Cuocere per 15 minuti e a fine cottura aggiungere il peperoncino.
Le tagliatelle si preparano con l’impasto base; si stende la sfoglia sottile e la si infarina in modo da poterla ripiegare su se stessa più volte.

Verrà a questo punto tagliata orizzontalmente per poi essere srotolata formando delle tagliatelle più o meno lunghe che andranno bollite per 3 minuti. Una volta scolate, versarle direttamente nella padella del sugo e lasciar andare a fuoco rapido per 2 minuti aggiungendo olio a piacere.

Tratto da “Cucinare secondo natura”

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