Le buste di insalata già lavata e tagliata possono riservare spiacevoli sorprese. Uno studio pubblicato sulla rivista Applied and Environmental Microbiology, mostra infatti che proprio il taglio delle foglie favorisce la crescita del batterio Salmonella causa di pericolosissime infezioni intestinali.
La crescita accelera fino a 2400 volte per via del liquido che viene rilasciato normalmente dalle foglie quando vengono recise. Inoltre questo liquido fa sì che il batterio si attacchi tenacemente sia alle foglie stesse sia alla confezione di plastica dell’insalata.
I microbiologi hanno studiato la crescita di Salmonella su molte tipologie di insalata in busta disponibili sul mercato, dai mix alla lattuga allo spinacino e molto altro. Gli studiosi hanno così osservato lo sviluppo del batterio a ritmi velocissimi in presenza del liquido rilasciato dalle foglie.
È stato inoltre riscontrato che neanche un processo di lavaggio molto intenso e la refrigerazione del prodotto rimuovono il batterio.
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