Fagottini di lattuga e germogli di quinoa

Scottate in padella per 1-2 minuti le foglie più grandi del cespo di lattuga. Disponetele delicatamente su un canovaccio e asciugatele con cura.
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Cuocetela a vapore per circa 15 minuti. Tagliate il tofu a dadini grandi quanto quelli della zucca e saltateli velocemente in padella.

Mescolate insieme tofu e zucca, aggiungete il sesamo e un pizzico di sale. Unite i germogli di quinoa. Sistemate delle palline di ripieno al centro delle foglie e chiudete come un fagottino con un filo di erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

  • 50 g di germogli di quinoa
  • 150 g di zucca
  • 150 g di tofu
  • 8 foglie grandi di lattuga
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • erba cipollina
  • sale marino

Ricetta tratta da “Germogli appetitosi”

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