Come preparare le crespelle con tofu e seitan

Per le crespelle:
200 g di farina di tipo “0”
200 ml di latte di soia
100 ml di acqua
1 cucchiaino di curcuma 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 
80 g di tofu affumicato
80 g di tofu al naturale
80 g di seitan alla piastra
80 g di wurstel di soia
4 cucchiai di panna di soia

Per la besciamella: vedi ricetta nelle salse 

Preparare un impasto liquido per le crespelle sciogliendo la farina, la curcuma, un pizzico di sale con il latte e l’acqua. Ungere leggermente una pentola e versare mezzo mestolo di impasto liquido per ogni crespella. Lasciare cuocere fino a doratura da entrambi i lati e togliere dal fuoco. Preparare il ripieno tritando insieme tutti gli ingredienti. Preparare la besciamella seguendo la ricetta nelle salse. Quindi, farcire le crespelle con il ripieno, avvolgerle e metterle in una teglia oliata ricoprendole di besciamella. Infornare per 15 minuti a 180°.

Ricetta tratta dal libro “Cucinare secondo natura” di Antonietta Rinaldi

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