28/02/2018
Zuppa di carciofi, baccalà e patate
Ingredienti per 4 persone
300 g di spicchi di carciofi
400 g di baccalà già ammollato
400 g di patate
200 g di polpa pronta
1 cipolla
Prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Brodo vegetale quanto basta
Sale
Pepe
Difficoltà: Facile
Preparazione e cottura: 30 minuti
Attrezzatura occorrente: 1 casseruola in coccio
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Tritare il prezzemolo. Scaldare l’olio nella casseruola in coccio e farvi appassire la cipolla tritata, poi aggiungere le patate e la polpa di pomodoro. Lasciare insaporire qualche minuto, quindi addizionare i carciofi e il bicchiere di brodo vegetale caldo. Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo poco brodo caldo se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Lavare sotto l’acqua corrente i pezzi di baccalà, tamponarli con carta da cucina e aggiungerli alla zuppa; coprire e lasciar cuocere per altri 8-10 minuti. Servire caldo con prezzemolo fresco e crostoni di pane casereccio.
Ricetta tratta da"Il tuo orto in cucina in autunno e in inverno" di Natalia Piciocchi
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