Yogurt probiotico a base di cocco

Una delle scoperte più entusiasmanti del crudismo per me è, e resta, lo yogurt veganocrudista. Un piccolo miracolo alchemico ottenuto con due soli ingredienti: cocco e fermenti per kefir. In realtà, poiché questi ultimi sono batteri probiotici non si tratta di una ricetta vegana in senso stretto.

Ingredienti per 10 persone:
2–3 noci di cocco giovani
1 bustina di fermenti per kefir

Preparazione: 15 minuti

1. Incidere la sommità della noce di cocco con un coltello robusto e ritagliarne la calotta superiore. Versare l’acqua del cocco in un bicchiere graduato e conservarne 500 ml. Il resto può essere utilizzato per altre preparazioni.

2. Aiutandosi con un cucchiaio, scavare la polpa del cocco ed estrarla. Filtrare l’acqua di cocco con un colino a maglie molto strette e farla intiepidire a fuoco lento. Aggiungervi i fermenti e mescolare il tutto accuratamente con una frusta.

3. Versare la polpa di cocco e il liquido tiepido nella caraffa di un frullatore e frullare a velocità massima.

4. Trasferire il composto in barattoli di vetro sterilizzati in acqua bollente, coprire con un panno e lasciare riposare il tutto per almeno 24 ore al caldo. Aumentando il tempo di fermentazione si otterrà uno yogurt via via più acido e compatto. Mescolare bene e riporre in frigorifero, dove lo yogurt si conserva per una settimana.

Consiglio: Per noci di cocco giovani si intendono i frutti colti quando sono ancora verdi e con il guscio esterno rimosso. Queste noci di cocco bianche si trovano nei negozi di prodotti orientali o anche online.

Ricetta tratta dal libro "Crudo è sano. 100% vegano! Le gioie della cucina crudista!" di Anat Fritz