Alimentazione

Vita, morte e miracoli. Tutta la verità sul cacao

Fonte: Il Giornale.it


CATEGORIE: Alimentazione

cacao
Sul cacao, definito il cibo degli dei, ci sono parecchi miti da sfatare

Da dove viene il cioccolato? Come si fa a lavorarlo? È vero che più è nero più è buono? Sul cibo degli dei sono parecchi i miti da sfatare.

Per cominciare basti sapere che la tavoletta che addentiamo con tanta golosità è - spesso il risultato di una lavorazione lunghissima che ha fatto perdere le migliori proprietà presenti in origine. E che, altrettanto spesso, per rendere appetibile un cacao di bassa qualità, lo si mescola a tanto zucchero e altre sostanze.

Come fare ad accorgersene? Se non siamo allenati nell'arte della degustazione, come per caffè, vino e olio d'oliva, difficilmente riusciremo a venirne a capo. Ma saperlo è già qualcosa.

Ce lo spiega Rossana Bettini, giornalista e docente di Educazione del gusto che ha pubblicato il libro È autentico cioccolato (Linea edizioni) illustrato da Fabio de Visintini e presentato a Milano alla pasticceria Passerini di via Spadari. "Il mercato sta lentamente cambiando invita a riflettere l'autrice ma la consapevolezza di ciò che si inghiotte deve ancora arrivare. Nessuno di noi somministrerebbe consapevolmente e quotidianamente al proprio figlio un prodotto con il 50% di zucchero e con olio di palma o di Illipé. Invece succede".

La consapevolezza si fa largo tra le righe. A scorrere il volume scopriamo che la pianta del cacao produce frutti ogni quattro o cinque anni e fiori incantevoli, simili a piccole orchidee, bianchi, rosa o verdi che vivono un giorno soltanto. Cacao è il nome del seme contenuto nel suo baccello (cabosse) che, una volta processato, diventa cioccolato. "Quella che noi chiamiamo polvere di cacao non deriva direttamente dal frutto ma da una lavorazione piuttosto lunga della pasta" spiega Rossana Bettini.

Quanti sanno che il burro di cacao, grasso nobile, ricco di antiossidanti (e privo di colesterolo), contenuto nel seme, è spesso separato dalla parte secca per poi aggiungervi un altro grasso, talvolta di pessima qualità? "Viene spontaneo chiedersi il perché invita l'autrice Forse la risposta sta nel fatto che la domanda di burro di cacao è molto alta e vendere il burro all'industria cosmetica dei rossetti è più redditizio".

Anche il cioccolato ha un'anima, ma l'ha perduta o, perlomeno, è nascosta nelle immagini stereotipate. Abbiamo sempre creduto che "nero" fosse sinonimo di bontà e di cibo salutare. Invece. "Il Forastero, il tipo il più diffuso, è scuro per effetto di tostature necessarie a cancellarne i difetti. Al contrario, il Criollo, più pregiato e raro, è naturalmente dolce e ha bacche più chiare. Vi è un terzo tipo di cioccolato, il Trinitario, ibrido dei primi due. Come scegliere una buona tavoletta? "Meno ingredienti ha, più è di qualità. Esempio: massa di cacao e zucchero (poco)".



Hai un account google? clicca su:





Commenta l'articolo Commenta l'articolo Commenti (0)  |  Condividi su Twitter Condividi su Facebook Stampa  Vota l'articolo
  x x x x x  | Votazioni (0)

Articoli di Gioia Locati

Vacci-Nazione 11 DIC 2017 VACCINAZIONI
Il dolore del cancro 30 OTT 2017 SALUTE
Se lo studio clinico non c’è, via libera all’estrapolazione 29 SET 2017 VACCINAZIONI
Bye, bye, PD 10 LUG 2017 VACCINAZIONI
Dall’obesità al cancro, come il cibo può curare 23 GIU 2017 ALIMENTAZIONE
Criminali “dalla forza scientifica” 24 MAG 2017 DENUNCIA SANITARIA
Vaccini o tavole della legge? 2 MAG 2017 VACCINAZIONI
Così l’Agenzia europea imbosca i dati sul vaccino anti-papilloma 21 APR 2017 VACCINAZIONI
Le morti da papilloma virus? Nessuno sa quante siano 19 APR 2017 VACCINAZIONI
Anche le formiche nel loro piccolo… si vaccinano 10 APR 2017 VACCINAZIONI
L’orchestra del morbillo. Qualche numero per (s)montare l'emergenza 20 MAR 2017 VACCINAZIONI
Vaccini, quando l’allarme sanitario è deciso dai politici 1 MAR 2017 VACCINAZIONI
“Vi spiego perché i vaccini sono inquinati” 6 FEB 2017 VACCINAZIONI
25 casette ai terremotati e 733 milioni in vaccini 23 GEN 2017 VACCINAZIONI
Il metodo Juncker applicato ai vaccini (1° puntata) 4 GEN 2017 VACCINAZIONI
Alla recita di Natale arriva Babbo Morbillo 19 DIC 2016 VACCINAZIONI
Dentro i vaccini 22 NOV 2016 VACCINAZIONI
“Vi spiego perché è inutile (e costoso) imporre le vaccinazioni” 24 OTT 2016 VACCINAZIONI
Quando la censura (su Vaxxed) fa crescere i sospetti 29 SET 2016 VACCINAZIONI
“Così mio figlio è diventato autistico” 23 SET 2016 AUTISMO
Toh, ci sono i danneggiati (gravi) da vaccino 12 AGO 2016 VACCINAZIONI
“I vaccini? Sono tutti approvati senza studi adeguati” 28 LUG 2016 VACCINAZIONI
Vaccino anti HPV: “ecco perché è inutile” 17 LUG 2015 VACCINAZIONI
Curare i tumori con il metodo Di Bella 6 FEB 2012 SALUTE






Disclaimer

Le informazioni contenute in questo articolo sono puramente divulgative. Tutte le eventuali terapie, trattamenti o interventi energetici di qualsiasi natura che qui dovessero essere citati devono essere sottoposti al diretto giudizio di un medico. Niente di ciò che viene descritto in questo articolo deve essere utilizzato dal lettore o da chiunque altro a scopo diagnostico o terapeutico per qualsiasi malattia o condizione fisica. L'Autore e l'Editore non si assumono la responsabilità per eventuali effetti negativi causati dall'uso o dal cattivo uso delle informazioni qui contenute. Nel caso questo articolo fosse, a nostra insaputa, protetto da copyright, su segnalazione, provvederemo subito a rimuoverlo. Questo sito non è da considerarsi una testata giornalistica in quanto non viene aggiornato con una frequenza costante e prestabilita. Gli articoli prodotti da noi sono coperti da copyright e non possono essere copiati senza nostra autorizzazione