Ricette

In cucina con il tofu: palline di cinque colori


CATEGORIE: Ricette

tofu

INGREDIENTI 

Ingredienti per le palline

40 g di tofu

10 g di gamberetti

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di sakè o vino bianco secco

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di cipollina tritata e 1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaio di olio di sesamo un po’ di pepe (se si usa il pesce)

Ingredienti per le verdure

3 cucchiai di funghi shiitake o funghi secchi (messi a bagno mezz’ora e affettati molto fini)

3 cucchiai di carote tagliate a strisce fini e ammorbidite per 10 minuti con un po’ di sale

3 cucchiai di peperone rosso tagliato a strisce sottili

3 cucchiai di verdure verdi scottate e tagliate fini (piselli o fagiolini)

3 cucchiai di omelette tagliata a strisce sottili

2 cucchiai di kuzu o maizena


Ingredienti per la salsa

1 cucchiaio di kuzu o maizena

5 cucchiai di acqua un po’ di sale (non shoyu, altrimenti si perde l’effetto colore)


Preparazione delle palline

1. Pressate il tofu per mezz’ora, poi macinatelo nel suribachi.

2. Scottate i gamberi per 1 o 2 mi nuti, sgusciateli e tritateli.

3. Mescolate gli ingredienti indicati nel primo gruppo e formate con essi delle palline poco più grandi di una noce.


Preparazione delle verdure

1. Mescolate le verdure indicate nel secondo gruppo degli ingredienti in un piatto e aggiungetevi due cucchiai di kuzu (fatto in polvere) o ma izena. Mescolate di nuovo.

2. Prendete le palline di tofu e passatele una a una nelle verdure in modo che ne restino ricoperte.

3. Preparate in un cestello per la cottura a vapore un panno e disponetevi sopra le palline e le verdure.

4. Cuocetele a vapore per 7 minuti a fiamma alta e con coperchio (palline e verdure vanno messe quando l’acqua bolle). 5. Se le cuocete troppo a lungo, le verdure perderanno il gusto e il colore.

6. Si consiglia di gustarle appena pronte.


Preparazione della salsa (facoltativa)

Sciogliete il kuzu nell’acqua e mettetelo a cuocere a fiamma bassa con il sale, sempre mescolando. Quando il kuzu si addensa, la salsa è pronta per essere versata sulle palline.


ACCORGIMENTI

1. Le verdure variano secondo la stagione;

2. è molto importante avere cinque colori: rosso, giallo, verde, marrone o arancione, bianco;

3. le palline si possono fare sia col seitan, sia con i gamberi o un altro tipo di pesce.

Ricetta tratta da"Il Libro del Tofu 90 Squisite Ricette per mangiare con gusto e vivere sani e snelli" di Ivana Iovino




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