Per 2 fogli da essiccazione
• Preparazione: 30 minuti
+ 7–9 ore di essiccazione
Per questa ricetta a volte vario il tempo di essiccazione e questo fa una bella differenza (v. il consiglio). L’importante è che i pezzi di frutta e verdura non diventino troppo secchi, ma abbiamo ancora una consistenza gradevole alla masticazione.
Ingredienti:
Per la marinata:
2 rametti di timo
3–4 cucchiai di tamari
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 punta di coltello di pepe
di cayenna
Per la frutta e la verdura:
1 pomodoro
½ melanzana
½ patata dolce
1 carota
½ mango
1 mela
E in più:
2 fogli antiaderenti
per essiccazione
essiccatore
Preparazione
1. Per preparare la marinata: staccare le foglioline di timo dal rametto e tritarle finemente. Emulsionare accuratamente la salsa tamari, l’olio di sesamo, il timo e il pepe di cayenna in una recipiente largo.
2. Tagliare il pomodoro a fette piuttosto spesse dopo averne eliminato il picciolo. Sbucciare la melanzana, la patata dolce e la carota. Tagliare la melanzana trasversalmente a fette. Tagliare la patata dolce a metà e successivamente a fette a forma di mezza luna. Tagliare la carota a
strisce nel senso della lunghezza. Sbucciare il mango, tagliare la polpa il più vicino possibile al nocciolo e poi a strisce longitudinali. Tagliare la mela a metà, eliminarne il torsolo e affettarla.
3. Trasferire la frutta e le verdure tagliate nel recipiente e mescolarle delicatamente con la marinata. Disporre i fogli antiaderenti nell’essiccatore, distribuire i pezzi di frutta e verdura sui fogli e lasciare essiccare il tutto per 7-9 ore a 40 °C.
Consiglio:
Frutta e verdura essiccate si conservano perfettamente in barattoli di metallo, ma più passa il tempo più si induriscono. Si consiglia di consumarle nel giro di una o due settimane.
Ricetta tratta dal lbro "Crudo è sano. 100% vegano! Le gioie della cucina crudista!" di Anat Fritz
