[PASTA] Penne con spinaci, nocciole e uvetta

Ingredienti
300 g di penne integrali
• 4-5 manciate di spinaci freschi
• 1 scalogno
• 3 manciate di uvetta sultanina
• 2 manciate di nocciole sgusciate
• 4-5 C d’olio
• peperoncino in polvere, a piacere
• sale marino integrale, q.b.

Ammollate l’uvetta in acqua per circa 10 minuti, poi scolatela e asciugatela. In una padella capiente e dal fondo spesso, o in un wok, riscaldate l’olio e fate appassire lo scalogno pulito e tritato (aggiungendo eventualmente poca acqua alla volta in modo che resti tenero e non si asciughi eccessivamente). Unite l’uvetta ammorbidita e le nocciole, che avrete già tritato, e saltate per un minuto ancora a fiamma vivace.

Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolatele (senza gettar via l’acqua di cottura) e scolatele nella padella dove avete rosolato lo scalogno, l’uvetta e le nocciole.

Scottate gli spinaci già puliti nell’acqua ancora bollente della pasta, lasciateli pochi secondi e poi scolateli e uniteli al resto degli ingredienti nella padella. Aggiungete un pizzico di sale e saltate il tutto un minuto a fiamma vivace, poi togliete dal fuoco e servite, completando con un filo d’olio d’oliva se necessario e peperoncino in polvere a piacere.

Ricetta tratta da "Osteoporosi senza medicine"