Paglia e fieno con carciofi, speck e noci su crema di piselli e zucchine

Ingredienti per 4 persone
280 g di tagliatelle paglia e fieno
4 carciofi
150 g di speck in un’unica fetta
60 g di noci
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino
Pepe

Per la crema di piselli e zucchine
200 g di piselli
1 zucchina
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Difficoltà Media

Preparazione e cottura 30 minuti

Attrezzatura occorrente

2 casseruole dai bordi alti
1 saltapasta
Mixer per alimenti

Preparare la crema tuffando in abbondante acqua  i piselli, lo zucchino tagliato in quattro parti e la cipolla pelata, portare a bollore e salare, poi cuocere a fiamma dolce per circa 18 minuti. Scolare, trasferire nel boccale del mixer, addizionare l’olio e ridurre il tutto a crema. Tenere da parte in caldo. Pulire e tagliare a fette sottili i carciofi, poi saltarli nell’olio caldo con l’aglio e lo speck tagliato a tocchetti piccoli; come quest’ultimo diventa croccante, togliere l’aglio e addizionare poca acqua calda di cottura delle verdure, coprire con un coperchio e lasciar cuocere  7-8 minuti a fiamma dolce. Aggiustare di sale solo se serve. Tritare le noci grossolanamente e aggiungerne  i 3/4 al condimento, insieme al pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel saltapasta, amalgamando bene il tutto. Dividere la crema in 4 piatti da portata e distribuirvi sopra la pasta; servire con il resto nelle noci tritate.

Ricetta tratta da"Il tuo orto in cucina in autunno e in inverno" di Natalia Piciocchi