Igiene nei ristoranti: il Regno Unito espone le pagelle

Come valutare lo standard igienico di un ristorante, una pizzeria o di un bar? La Food Standards Agency inglese, in partnership con le autorità locali, ha introdotto il sistema nazionale “Food Hygiene Rating Scheme”, in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord e il “Food Hygiene Information Scheme" in Scozia. Si tratta di sistemi standardizzati che prevedono una comunicazione immediata al cliente che, prima di accedere al locale, viene informato.

Si tratta di un marchio di qualità utilizzato per tutti gli esercizi pubblici legati alla ristorazione, finalizzato ad orientare i consumatori nella scelta del locale dove andare a mangiare o dove acquistare cibo. Il marchio viene attribuito dalle autorità sanitarie sulla base di informazioni relative allo standard igienico rilevato in ristoranti, caffè, take-away, hotel e negozi di alimentari, compresi i supermercati.

In pratica l'ispettore sanitario che ispeziona il locale valuta come il cibo viene manipolato, preparato, cotto, riscaldato, refrigerato e conservato; le condizioni del locale: pulizia, funzionalità, illuminazione, ventilazione, arredi; come sono gestite le procedure per garantire la sicurezza dei cibi. La visita si conclude con il rilascio di certificati e vetrofanie con il voto che possono essere esposte sulle vetrine all’ingresso.

Lo scopo dell’iniziativa è quello di spronare i proprietari a migliorare gli standard igienici riducendo così l’incidenza delle tossinfezioni alimentari.
Da quando è partita l'iniziativa, nel novembre 2010, ad oggi sono stati inserite nell’elenco on line 140 mila “pagelle”, ma il progetto prevede che gradualmente ne faccia parte qualsiasi esercizio commerciale alimentare del Regno Unito.