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Pesce crudo e funghi: come evitare le intossicazioni alimentari


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Funghi: come evitare le intossicazioni alimentari?

Salmonella, botulino o intossicazioni più gravi: questi alcuni dei rischi derivanti dal consumo di pesce crudo o da quello di funghi. Il ministero della Salute, insieme al Centro Antiveleni di Milano ha messo a punto un manualetto per sfatare molti 'falsi miti' sulla raccolta e il consumo di funghi: dalle forme di avvelenamento alla conservazione, dalle sindromi a breve e lunga latenza fino alle terapie per le intossicazioni.

Queste alcune delle regole per evitare le intossicazioni:
- far controllare sempre i funghi da un esperto micologo;
- consumarli in quantità moderate
- evitare di farli mangiare ai bambini con meno di 12 anni
- rinunciare ai funghi in gravidanza
- consumarli solo se sono in perfetto stato di conservazione e ben cotti
- sbollentare i funghi prima del congelamento e consumarli entro 6 mesi -
- non regalare i funghi raccolti se prima non sono stati controllati
- fare attenzione ai funghi sottolio dove si può sviluppare la tossina botulinica.

Il ministero, in collaborazione con gli Istituti Zooprofilattici della Lombardia e dell'Emilia Romagna, ha messo a punto anche dei vademecum a fumetti, adatti quindi anche ai bambini, per orientarsi nella lettura delle etichette e capire la provenienza e le caratteristiche dei cibi acquistati, in particolare carne, latte, miele, uova e pesce.



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