Fonduta di tofu, verdure e spaghetti di riso

INGREDIENTI
600 g di tofu
100 g di spaghetti di riso
400 g di cavolo cinese
8 carote
2 cipolline
100 g di bietole
4 funghi shiitake
4 funghi freschi
10 pezzi di alga kombu
(3 cm l’uno)
un po’ di sale

Preparazione
1. Prendete 200 g di tofu, pressatelo per 15 minuti, tagliatelo in quattro blocchi quadrati e friggetelo in olio bollente, quindi passatelo velocemente in acqua calda (per togliere l’olio).
2. Tagliate i rimanenti 400 g di tofu in otto parti.
3. Cuocete gli spaghetti al dente.
4. Tagliate il cavolo cinese e le cipolline diagonalmente.
5. Incidete a croce la parte centrale dei funghi secchi (dopo averli tenuti a bagno per mezz’ora) e degli altri funghi.
6. Tagliate quattro carote a fiori e quattro in diagonale a pezzi grossi e fatele bollire per 2 o 3 minuti (devono essere ben calde e ancora dure).
7. Disponete sul fondo di una pentola l’alga kombu, il tofu tagliato in otto parti, i funghi, il cavolo cinese, le carote e le bietole a pezzetti, quattro tazze d’acqua e un po’ di sale e lasciate bollire, con il coperchio, per 10 minuti.
8. Mettete la pentola su un fornelletto al centro della tavola dove pranzate e servitevi.

Ricetta tratta da "Il Libro del Tofu. 90 Squisite Ricette per mangiare con gusto e vivere sani e snelli"