Cuscus con verdure velocissimo

Oggi penne, spaghetti o fusilli? Nessuno dei tre: per cambiare ho cucinato un cuscus velocissimo, non troppo speziato per i bambini e pieno di verdure che, tra l’altro, ho comprato in busta già pulite e surgelate. Buono e sano!

Ingredienti:
- 250 g cuscus
- 1 cipolla
- 1 busta di verdure surgelate da contorno
- 250 g d’acqua
- 1 dado di carne o verdura
- zafferano
- basilico
- olio extravergine
- sale

Affettare la cipolla e farla rosolare in padella con un po’ d’olio. Aggiungere le verdure surgelate (nelle buste che acquisto io ci sono 450 g tra peperoni, fagiolini, cavolfiori, broccoli e carote) e portarle a cottura a fuoco vivace insaporendole con un po’ di sale. Nel frattempo far bollire l’acqua in un pentolino, aggiungere il dado e il sale. Raggiunto il bollore, spegnere il fuoco, unire il cuscus, mescolare circa un minuto aggiungendo qualche cucchiaio d’olio e lasciar riposare (dopo circa 10 minuti il cuscus sarà rinvenuto e avrà raggiunto la giusta consistenza). Mettere il cuscus nella padella delle verdure e mescolare bene sgranando i chicchi con la forchetta. Sciogliere in una tazzina d’acqua tiepida lo zafferano, aggiungerlo al resto cuocendo ancora per circa un minuto. Servire caldo o tiepido, guarnito con basilico fresco.

Ricetta tratta da "Benvenuti nella mia cucina"