Confettura di albicocche al rosmarino

Per 1 barattolo • Preparazione: 20 minuti + almeno 4 ore di ammollo

Questa confettura accompagna bene il gelato e il muesli, ma io la preferisco nel suo utilizzo tradizionale: spalmata su cracker o pane tostato! E preferisco che la consistenza resti abbastanza grossolana.

Ingredienti
250 g di albicocche secche
1 rametto di rosmarino
½ limone
1–1 ½ cucchiaio di sciroppo d’agave

Preparazione
1. Lasciare in ammollo le albicocche per almeno 4 ore, preferibilmente dal giorno prima per tutta la notte. Prima di continuare la preparazione, scolare l’acqua e conservarla.

2. Tagliare grossolanamente i frutti con un coltello grande e schiacciare i pezzi con la forchetta, fino a ottenere la consistenza desiderata per la confettura.

3. Staccare gli aghi di rosmarino dal rametto e tritarli finemente. Spremere mezzo limone. Mescolare il rosmarino tritato, il succo di limone e lo sciroppo d’agave con le albicocche schiacciate. Trasferire il composto in un barattolo di vetro con tappo a vite e richiudere bene. La confettura si conserverà in frigorifero per 4-5 giorni, purché si abbia cura di prelevarne le dosi desiderate utilizzando sempre un cucchiaio pulito.

Consiglio
Per far rinvenire le albicocche secche, metterle in una ciotola, ricoprire a filo d’acqua, coprire la ciotola con un piatto e mettere in frigorifero la sera prima di andare a dormire. L’acqua di ammollo può essere utilizzata per dolcificare succhi di frutta e frullati, quindi si consiglia di non gettarla via quando si scolano le albicocche. Albicocche e limone si abbinano egregiamente con 1 cucchiaio di succo di mandarino spremuto al momento, che conferisce alla confettura una gradevole nota esotica.

Ricetta tratta dal libro "Crudo è sano. 100% vegano! Le gioie della cucina crudista!" di Anat Fritz