La ricetta dei cannelloni alla zucca con besciamella di yogurt

Tempo: 40 minuti

Ingredienti

• ½ dose di pasta fresca
• 300 g di zucca gialla al netto degli scarti
• 1 cipolla
• 8 foglie di salvia
• 200 g di yogurt di soia
• 100 g di panna vegetale da cucina
• 4 C di lievito alimentare in fiocchi
• noce moscata
• semi di papavero
• olio
• sale

Tritate la cipolla e la salvia e rosolatele in padella con poco olio e sale. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e cuocetela al dente, salandola a fine cottura; lasciatela raffreddare.

Tirate la sfoglia non troppo sottile (posizione 5 se usate la macchina) e ritagliate 8 quadrati di 10x10 cm. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli intiepidire stesi su un canovaccio. Farciteli con il ripieno di zucca e arrotolateli. Preparate la besciamella amalgamando in una ciotola lo yogurt, la panna, il lievito, 4 cucchiai d’olio, il sale e la noce moscata. Girate bene. Disponete i cannelloni in una pirofila unta d’olio, copriteli con la salsa e decorateli con i semi di papavero. Infornate a 200° per 15 minuti e servite.

Ricetta tratta dal libro “Vegan ricette per fare festa”