28/02/2014
Aglio 'germogliato', il migliore per la salute
Solitamente gettati nella spazzatura, i vecchi bulbi di aglio comporterebbero per la salute benefici superiori di quelli derivanti dall'aglio fresco. È quanto emerge da uno studio di alcuni ricercatori provenienti dall'Università dello Iowa, negli Stati Uniti, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Quando l’aglio inizia a germogliare si creano molti nuovi composti, compresi quelli indispensabili alla pianta per evitare l’attacco da parte di agenti patogeni. Secondo il gruppo di ricerca, l’aglio germogliato da circa cinque giorni possiede un’attività antiossidante di gran lunga superiore rispetto ai bulbi più freschi e giovani.
Durante lo studio sono stati utilizzati degli estratti provenienti da questo tipo di aglio e applicati ad alcune colture cellulari in laboratorio. Il risultato è stato che le cellule sono state protette da danni esterni. “Pertanto, la germinazione può essere un modo utile per migliorare il potenziale antiossidante dell’aglio”.
L’aglio possiede infatti proprietà eccezionali nella riduzione del colesterolo, della pressione arteriosa e, di conseguenza, nella diminuzione del rischio delle malattie cardiache.
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